«Αργό μαγείρεμα»: σε ποια θερμοκρασία μαγειρεύω για να κάνω μια υγιεινή διατροφή και άλλες συμβουλές
Μιλήσαμε με τον διαιτολόγο-διατροφολόγο Salvador Ferrando και τους ειδικούς στο Crock Pot για να μάθουμε για τα οφέλη του μαγειρέματος με χαμηλή θερμότητα και τη διάσημη αργή κουζίνα.
Έχετε ακούσει για τοαργό μαγείρεμα; Αυτή η τάση, που έχει ήδη ενσωματωθεί στη γαστρονομία της Αμερικής, της Βρετανίας και της Βόρειας Ευρώπης, καθίσταται όλο και πιο κενή Ισπανία, καθώς ταιριάζει απόλυτα με τον τρόπο ζωής και το γούστο μας στιφάδο και παραδοσιακή κουζίνα.
Η σημασία των Μεσογειακή διατροφή, το οποίο σύμφωνα με τα Αγγλικά είναι το μόνο που λειτουργεί μακροπρόθεσμα, καθώς και αυτό που οδηγεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής, που προστίθεται στη διεθνή φήμη της κουζίνας της χώρας μας, κάνει το 80% των Ισπανών να αποφεύγουν Γρήγορο φαγητό και έτοιμα γεύματα. ο αργό μαγείρεμα (μαγειρεύοντας αργά, σε χαμηλή θερμοκρασία και απολαμβάνοντας τη στιγμή) κερδίζει καθημερινά περισσότερους οπαδούς. Επιπλέον, από άποψη υγείας, υπάρχουν πολλά οφέλη από το αργό μαγείρεμα. Salvador Ferrando, διαιτολόγος-διατροφολόγος και επικεφαλής της Μονάδας Μεταβολικής Ιατρικής και Ελέγχου Βάρους του Ιατρικού Ινστιτούτου Ricart, μας έχει πει τι είναι μερικά από αυτά και έχει απαντήσει σε άλλες από τις ερωτήσεις μας σχετικά.
1-8
Είναι η τεχνική μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας η πιο ευεργετική;
Ο Salvador Ferrando το εξηγεί το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι το πιο ευεργετικό από όλα γιατί "διατηρεί ανέπαφα όλα τα θρεπτικά συστατικά". Μας λέει ότι "οι μέθοδοι μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να καταστρέψουν μερικά μικροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες ή μέταλλα". Επιπλέον, δείχνει ότι "αν μαγειρεύουμε σε υψηλές θερμοκρασίες Με λάδι, για παράδειγμα, φτιάχνουμε ένα τηγάνισμα ή το φαγητό ήδη χωρίς λάδια το αφήνουμε πολύ ψημένο, παράγονται τοξικά συστατικά'.
Απεμπλοκή
Ποια θα ήταν η βέλτιστη θερμοκρασία;
Ο Ferrando μας λέει ότι όταν μαγειρεύουμε πρέπει να το κάνουμε πάντα στους 60-80 βαθμούς θερμοκρασίας με μια βάση νερού. Από την άλλη πλευρά, δείχνει ότι το λάδι δεν πρέπει να υπερβαίνει 180 μοίρες.
Απεμπλοκή
Τι γίνεται με τις κουζίνες πίεσης;
«Οι κουζίνες πίεσης αυξάνουν τη θερμοκρασία σε περισσότερους από 100 βαθμούς μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος», εξηγεί ο διατροφολόγος. Α) Ναι, συνιστά την αντικατάστασή τους με αργές κουζίνες γιατί "διατηρούν χαμηλή θερμοκρασία, αργό μαγείρεμα και μπορείτε να επισημάνετε την ώρα που θέλετε."
Απεμπλοκή
Άλλες προτεινόμενες τεχνικές για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα
Ερωτηθείς για άλλες προτεινόμενες τεχνικές για τη διατήρηση θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα και ακολουθήστε α υγιεινή διατροφή, Ο Ferrando συνιστά:
- Το σίδερο σε χαμηλή θερμοκρασία, εμποδίζει το φαγητό να καεί
- Φούρνος χαμηλής θερμοκρασίας (100/120 βαθμοί)
- Το φούρνο μικροκυμάτων επειδή η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πολύ, όπως ένα λουτρό νερού.
Σύμφωνα με τον διαιτολόγο, αυτές είναι «τεχνικές που διατηρούν τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων».
Απεμπλοκή
Χάνουν τα τρόφιμα βιταμίνες όταν μαγειρεύουμε σε υψηλές θερμοκρασίες;
Αντιμέτωπος με την ερώτηση που βλέπετε σε αυτές τις γραμμές, ο εμπειρογνώμονας είναι αμβλύ. "Ναι, έχουν χαθεί πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι θερμικά ασταθή και υδατοδιαλυτά«Τονίζει. Μας λέει επίσης ότι« πολλές βιταμίνες Β μπορούν να χαθούν λόγω της επίδρασης της θερμοκρασίας.
Απεμπλοκή
Συνιστώνται κατσαρόλες και στιφάδο σε δίαιτα απώλειας βάρους;
Υπάρχει μια ευρεία πεποίθηση ότι είναι καλύτερο να τρώμε ωμά τρόφιμα όταν θέλουμε να χάσουμε βάρος. Ο Salvador Ferrando απομυθοποιεί αυτό και μας λέει ότι "ένα στιφάδο ισχύει σε ένα σχέδιο απώλειας βάρους". Το σημαντικό πράγμα, λέει, είναι τα συστατικά. "Πρέπει να μαγειρέψουμε το στιφάδο σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποφύγουμε την απώλεια μικροθρεπτικών συστατικών", επιβεβαιώνει.
Απεμπλοκή
Περισσότερες ή λιγότερες θερμίδες ανάλογα με το πώς μαγειρεύουμε
"Η ενεργειακή πρόσληψη, πάνω απ 'όλα, αλλάζει με το τηγάνισμα, γεγονός που αναγκάζει το φαγητό να αυξήσει τις θερμίδες του", εξηγεί ο εμπειρογνώμονας που ρώτησε για τον τρόπο με τον οποίο αλλάζει η ενεργειακή πρόσληψη τροφής (θερμιδικό φορτίο) ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο τα μαγειρεύουμε. "Οι τεχνικές μαγειρέματος, για παράδειγμα αργό μαγείρεμα ή μικροκύματα, δεν μεταβάλλουν την κατανάλωση ενέργειας του φαγητού Εκτός αν συμπεριλάβουμε άλλα στοιχεία όπως το ελαιόλαδο ή το βούτυρο, τα οποία είναι λιπαρά στοιχεία που παρέχουν θερμίδες ", μας λέει καθησυχαστικά ο ειδικός.
Απεμπλοκή
Μια τελευταία συμβουλή
Για να τελειώσει, ο Ferrando μας λέει ότι εάν μαγειρεύουμε στους 60-80 βαθμούς για 10-24 ώρες, αποτρέποντας το βράσιμο του στιφάδο, οι βιταμίνες στο ζωμό που πρόκειται να καταναλώσουμε θα παραμείνουν.
ΑπεμπλοκήΠροστέθηκαν στις συμβουλές του Salvador Ferrando οι ειδικοί του Crock-Pot, μιας μάρκας αναφοράς σε αργές κουζίνες. Μας λένε ότι "με το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλα χρονικά διαστήματα, το φαγητό διατηρεί όλη τη γεύση του, είναι φυσικά εμποτισμένο στη συνταγή". Επιπλέον, δείχνουν ότι "η χρήση ενός Crock-Pot είναι τέσσερις φορές φθηνότερη από τη χρήση ενός κεραμικού γυαλιού, καθώς η κατανάλωση ενέργειας είναι πολύ χαμηλότερη". Σαν να μην ήταν αρκετό, "εγγυάται μια υγιεινή διατροφή, γιατί δεν προκαλεί απώλεια θρεπτικών συστατικών, όπως συμβαίνει και με άλλες μεθόδους μαγειρέματος."