Πώς να πει εάν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες

Ο κόσμος των μανιταριών είναι τόσο συναρπαστικός όσο και περίπλοκος, τόσο λόγω της μεγάλης ποικιλίας μανιταριών και μυκήτων που μπορούμε να βρούμε διάσπαρτα σε όλα τα δάση μας, και λόγω της δυσκολίας που συνεπάγεται η διαφοροποίησή τους με απόλυτη ασφάλεια. Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Τοξικολογίας και Ιατροδικαστικών Επιστημών, 1.500 είδη ανώτερων μυκήτων καταγράφονται στην Ιβηρική Χερσόνησο, εκ των οποίων περίπου 100 περιέχουν περισσότερες ή λιγότερο ισχυρές τοξικές ουσίες.

Ο αριθμός των ανθρώπων που λατρεύουν τη μυκολογία δεν σταματά να αυξάνεται, γιατί η λήψη του καλαθιού σας και η έξοδος για τη συλλογή μανιταριών απολαμβάνοντας το φυσικό περιβάλλον είναι πραγματική απόλαυση. Ωστόσο, εάν σας ενδιαφέρει αυτό το θέμα, πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολλές μυκολογικές ενώσεις ή ομάδες που προσφέρουν μαθήματα έναρξης και ακόμη και προσφέρουν προγραμματισμένες εκδρομές για μια πρώτη προσέγγιση στα μανιτάρια. Είναι ένας καλός τρόπος για να αρχίσετε να μαθαίνετε τα κλειδιά για τον εντοπισμό αυτής της αληθινής γαστρονομικής λιχουδιάς, η οποία μπορεί επίσης να φέρει κινδύνους τροφικής δηλητηρίασης ή ακόμα και θανάτου.

Για να τα αποφύγετε, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη πώς να ξέρετε αν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, και από τώρα και στο εξής σας προειδοποιούμε ότι δεν είναι πάντα εύκολο. Η πρώτη και πιο σημαντική συμβουλή είναι να είναι σαφές ότι δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ένα μανιτάρι εάν δεν είστε απολύτως σίγουροι ότι δεν είναι δηλητηριώδες. Παρά τη δυσκολία του θέματος, σε αυτό το άρθρο HOWTO σας δίνουμε μερικές συμβουλές για αρχάριους που πρέπει να προσέξετε, γιατί θα σας βοηθήσουν να διακρίνετε τα μανιτάρια που μπορείτε να βάλετε στο καλάθι σας και αυτά που είναι καλύτερα να αφήσετε εκεί που βρίσκονται .

Δείκτης

1. Εκ πρώτης όψεως
2. Χρώματα και μυρωδιές
3. Λευκά φύλλα, δαχτυλίδι και βολβά
4. Βέλο
5. Χρώμα σπορίων

Εκ πρώτης όψεως

Εάν είστε νέοι στη μυκολογία και συλλογή μανιταριών, ο πρώτος στόχος σας θα πρέπει να είναι να «εκπαιδεύεστε» σε έναν πρώτο ταυτοποίηση μανιταριών. Προληπτικά, με την πρώτη ματιά θα πρέπει να απορρίψετε οποιοδήποτε μανιτάρι που έχει φθαρμένη εμφάνιση, ίσως λόγω βροχής ή παγετού, επειδή είναι σπασμένο ή σπασμένο, ή ακόμη και επειδή έχει κάποιο είδος παρασίτου. Σε οποιαδήποτε από αυτές τις περιπτώσεις, πρέπει να απορριφθούν για δύο λόγους:

1. Μπορεί να μην είναι δηλητηριώδες, αλλά ίσως είναι σε κακή κατάσταση και επομένως δεν συνιστάται να το φάτε.
2. Η εμφάνισή τους πιθανότατα αλλοιώνεται από εξωτερικούς παράγοντες, γεγονός που θα κάνει την ακριβή αναγνώρισή τους πιο δύσκολη.

Να θυμάστε ότι το πρόβλημα με τα μανιτάρια είναι ότι μπορεί να υπάρχουν δύο πολύ παρόμοια, σχεδόν το ίδιο, αλλά το ένα είναι δηλητηριώδες και το άλλο είναι βρώσιμο. Εμφανίζεται για παράδειγμα με Amanita caesarea και το Πετάξτε αγαρικό, το πρώτο αβλαβές και το δεύτερο τοξικό, ή με τα διαφορετικά είδη που απαρτίζουν την οικογένεια του εκτιμώμενου μπαλέτου.

Τέλος, μην εμπιστεύεστε το μέγεθος. Δεν έχει καμία σχέση με την τοξικότητα. Υπάρχουν μικρά μανιτάρια που διατηρούν ισχυρά δηλητήρια μέσα.

Εάν είστε αρχάριος και θέλετε να μάθετε περισσότερα για τον κόσμο του συλλογή μανιταριών, επισκεφθείτε το άρθρο μας Πώς να συλλέξετε μανιτάρια.

Χρώματα και μυρωδιές

Τα μανιτάρια και οι μύκητες μπορούν να μας εκπλήξουν με πολλά σχήματα, μεγέθη και χρώματα. Μερικοί μας γνωρίζουν και μας κάνουν να πιστεύουμε ότι έχουμε ένα από τα διαφορετικά είδη βρώσιμων μανιταριών πιο συνηθισμένα, όπως chanterelles, boletus, thistle μανιτάρια ή μανιτάρια. Παρόλο που μας γνωρίζουν, πρέπει να είμαστε απόλυτα σίγουροι προτού το θεωρήσουμε κατάλληλο για το καλάθι μας. Με αυτή την έννοια, κοιτάξτε μερικές λεπτομέρειες αν αναρωτηθείτε πώς να ξέρετε εάν ένα μανιτάρι είναι τοξικό:

• Μην εμπιστεύεστε τα φανταχτερά χρώματα όπως το κόκκινο, έντονο πορτοκαλί ή πράσινο, επειδή υπάρχουν πολλά τοξικά μανιτάρια που τα δείχνουν, καθιστώντας τα τόσο εντυπωσιακά όσο και επικίνδυνα. Εάν δείτε αυτές τις αποχρώσεις, όχι μόνο στην κορυφή αλλά και στο στέλεχος, καλύτερα να το αφήσετε.
• Ένα άλλο μικρό τέχνασμα που πρέπει να σας κάνει να είστε σε εγρήγορση είναι να ελέγξετε ότι όταν κόβετε το στέλεχος (στο σημείο συλλογής ή κατά το μαγείρεμα) είναι αλλάζει χρώμα και παίρνει μια μπλε απόχρωση ή ακόμη και κάποιο είδος γαλακτώδους υγρού διαρρέει. Και στις δύο περιπτώσεις, μην το φάτε. Αποφύγετε τον κίνδυνο.
• Τέλος, ένα μανιτάρι που εκπέμπει ένα δυσάρεστη μυρωδιά ή θυμίζει κάποια χημική ένωση, σίγουρα δεν είναι βρώσιμο.

Υπάρχουν πολλά μέρη στην Ισπανία που είναι γνωστό ότι είναι πολύ καλά για τη συλλογή μανιταριών. Ανακαλύψτε μερικά από αυτά στο άρθρο μας Τα καλύτερα μέρη για να επιλέξετε μανιτάρια στην Ισπανία.

Λευκά φύλλα, δαχτυλίδι και βολβά

Οι πλάκες, ο δακτύλιος και η βολβά είναι τρία εύκολα αναγνωρίσιμα στοιχεία που εμφανίζονται συνήθως σε πολλά τύποι δηλητηριωδών μανιταριών, ειδικά εκείνα της οικογένειας amatites, μερικά πολύ τοξικά. Δώστε προσοχή σε αυτά τα τρία στοιχεία:

Κάτω από την άνω περιοχή (καπέλο) βρίσκεται το υμένιο, όπου το μανιτάρι αποθηκεύει τα σπόρια του. Μπορεί να έχει διαφορετικά σχήματα όπως μικροσκοπικούς σωλήνες, πόρους ή φύλλα. Όταν επιλέγετε ένα μανιτάρι, αναποδογυρίστε το και Ελέγξτε εάν το υμένιο είναι πλαστικοποιημένο και αν αυτά είναι λευκά. Εάν ναι, είναι ένας δυνητικά επικίνδυνος μύκητας.

Ελέγξτε επίσης εάν κάποια πτυχή σε σχήμα δακτυλίου εμφανίζεται στο στέλεχος. Μπορεί να δείτε ένα ή ακόμα και δύο. Είναι μια άλλη προειδοποίηση για πιθανή τοξικότητα.

Τέλος, είναι σημαντικό να πάρετε το μανιτάρι στο σύνολό του και να μην το κόψετε στο επίπεδο του εδάφους, ώστε να μπορείτε να δείτε το άκρο του στελέχους. Πολλοί από τους πιο επιβλαβείς αμεθύτες για τον άνθρωπο έχουν διευρύνεται σε αυτό το άκρο, το οποίο είναι γνωστό ως volva. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί επίσης να είναι ενδεικτικό του κινδύνου.

Εάν εκτιμάτε αυτά τα τρία στοιχεία, ως προφύλαξη, είναι προτιμότερο να μην πιάσετε αυτό το μανιτάρι.

Βέλο

Είναι μια άλλη ένδειξη που πρέπει να σας προειδοποιήσει. Μερικά μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν είδος σχεδόν διαφανούς ιστού, σαν ένα ελαφρύ πέπλο, στην περιοχή του στελέχους ή κάτω από το καπέλο. Είναι μια άλλη πιθανή ένδειξη ενός δηλητηριώδους μανιταριού.

Χρώμα σπορίων

Κατά τη συλλογή μανιταριών στο δάσος, συνιστάται να φέρετε ένα μικρό κομμάτι χαρτί ή χαρτόνι με το οποίο μπορείτε δείτε εύκολα το χρώμα των σπόρων απελευθερώνεται από τον μύκητα όταν πιάνεται. Όταν έχετε το μανιτάρι στο χέρι σας, βάλτε το χαρτόνι κάτω από το καπέλο, μετακινήστε το μανιτάρι που συλλέχθηκε λίγο και παρατηρήστε το χρώμα των σπόρων που απελευθερώνει. Αν είναι πολύ σκοτεινές ή ροζ αποχρώσεις, μπορεί να είναι τοξικό.

Αν θέλετε να συμβουλευτείτε τους τύπους δηλητηριωδών μανιταριών, σας προσκαλούμε να επισκεφτείτε το άρθρο μας Ποια είναι τα πιο κοινά τοξικά μανιτάρια στην Ισπανία.

Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα άρθρα παρόμοια με Πώς να πει εάν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, σας συνιστούμε να εισαγάγετε την κατηγορία μας για τις ψυχαγωγικές δραστηριότητες.

Συμβουλές

• Πρέπει να επιμείνουμε ότι πριν από την κατανάλωση ενός μανιταριού, πρέπει να προσδιοριστεί χωρίς περιθώριο σφάλματος. Διαφορετικά, είναι πάντα προτιμότερο να το εγκαταλείπουμε δεδομένου του κινδύνου, ακόμη και του θανάτου, που μπορεί να συνεπάγεται.
• Πολλά λεγόμενα «ανόητα» κόλπα κυκλοφορούν για να διαφοροποιήσουν τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια, προσέξτε τα! Για παράδειγμα, λέγεται ότι εάν φέρετε ένα ασημένιο αντικείμενο, όπως ένα κουτάλι, σε ένα μανιτάρι και ότι το αντικείμενο παραμένει αμετάβλητο, χωρίς να γίνει μαύρο, το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί. Κόλπα αυτού του τύπου δεν έχουν επιστημονική βάση και είναι επικίνδυνα να καταφύγουμε.Μόνο η προσοχή και η ακριβής μυκολογική γνώση εγγυώνται ασφαλή συλλογή μανιταριών.